體驗台灣夜市的各種美味小吃

體驗台灣夜市的各種美味小吃

　　台灣菜：台灣四面臨海，向來漁產豐富，因此大部六合夜市分的台灣餐館都以海鮮為招牌。另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鮮，嘗清粥小菜已經成為到台灣觀光的必修課程了。

　　台灣菜其實是以福州菜為基礎，加上部分日本料理的影響融合而成。今日台灣菜的特色在於料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸調味的菜。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，值得一嘗。

　　其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬干和腌漬在客家菜中占相當重要的地位，客家主婦處理蘿蔔干尤其有 名。客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，"客家小炒"足為代表。較有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、姜絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。

　　台灣特色小吃
　　台灣小吃不但與民眾的生活息息相關，更能呈現出台灣一般市民的生活與文化，因此，若想認識台灣本土特色，借由走訪各地夜市、品嘗美味小吃，是最迅速的 方法。“就地取材”是各式小吃的特色，由於台灣四面環海、漁獲豐富，因此“海鮮”經常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海鮮粥、魷魚羹、虱目魚湯 等，鮮美的滋味，往往讓人吃得大呼過癮！
　　棺材板

　　台南知名小吃“棺材板”猶如厚片土司般大小，將厚片土司切成三長條，放到油鍋裡，得翻面炸得又酥又脆，用作棺材板，切起一片酥脆的表皮當蓋子，把裡頭挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。
　　因為吃多了會膩，日前有業者將它改良成“迷你版”，只有1/3大小，從方型變成長條型，外觀更像棺材，裡頭加的餡料，也去除“下水”，換上雞肉及杏鮑菇，可以拿著邊走邊吃，味道更好。
　　蚵仔煎

　　蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心。現在是台灣夜市裡相當普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要 元素，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。
　　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是要到蚵仔產地去吃，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港去，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要條件便是采用新 鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎自然豐盛多汁。
　　臭豆腐

　　臭豆腐是越臭越好吃！一旦入口淺嘗後，便難忘其特殊滋味。搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內部組織蓬松的特殊口感。
　　台中“梁婆婆臭豆腐”很有名，這家攤已有52年歷史。酥軟多汁的口感加上獨門的醬料，每每一到營業時間總有許多拿著號碼牌的品嘗人潮，凡是嘗過的人都對這種香酥多汁的好口味贊不絕口，一吃再吃。
　　店中所有醬料包含醬油、辣椒、蒜泥皆為獨家自制調配而成，東西不但新鮮而且天天換油，獨特口感更是讓吃過的人再三回味，一盤看似不起眼的臭豆腐，搭配小黃瓜與泡菜在淋上香噴噴的醬料，一口咬下的感覺真的是黯然又銷魂。
　　蘇媽媽湯圓

　　南投埔裡的“蘇媽媽湯圓”，口味香濃甜美，尤其是湯圓的軟滑，讓郭台銘也超愛。蘇媽媽湯圓開了已有30年，是當地很贊的人氣店，鴻海集團郭台銘，在一次偶然機會裡嘗到了蘇媽媽湯圓，龍心大悅，逢人推薦。
　　蘇媽媽湯圓能自然滑溜、入口軟綿細致，便是糯米團的處理工夫很扎實，用的是生糯米浸泡、研磨成糯米漿，再經過重壓成糯米團制作，其中多采手工制作，一點工都偷不得。
　　蘇媽媽湯圓的甜湯圓，湯底是用桂圓、紅棗、白木耳及焦糖熬制而成，還加入了紅豆、紅棗、桂圓、小薏仁等，有常客贊只吃半碗，也能達到十足的幸福感。”
　　牛肉面

　　“吃碗牛肉面，你就會愛上台北。”台北市長為上海市長韓正舉辦接風宴，就端上了牛肉面大力推介。牛肉面在台灣興起於上個世紀50年代，從大陸遷台的老兵，因思念家鄉開始制作牛肉面。不同地域的老兵，添加了自己不同的家鄉味。
　　在台灣從南到北，隨處可見牛肉面館。有間藏身松山路30幾年的“老兵”專賣湯頭辛辣不刺激的紅燒牛肉面。大鍋燜煮湯汁香氣平順，透過微微辛辣提高湯頭醬香的濃郁口感，喝起來清辣帶麻、入口回甘的感覺讓人自願上癮。
　　半筋半肉的牛肉炒得豐腴多汁，咬起來一點也不塞牙縫，可惜，湯香掩蓋了牛肉香，如果兩相得宜應該會更迷人。面條雖非手工拉面，憑著老板娘手藝控制下鍋後的嚼勁，拌著湯頭增添香氣，再來幾匙辣味酸菜，讓你吃得大汗淋漓，很是過癮！
　　鼎邊銼
　　許多人到基隆，都想一嘗鼎邊銼的口味。日本NHK獨家專訪，特地來基隆攝影專輯其制作過程。鼎邊銼是福州小吃，在福州人家裡這算是家常小吃。
　　裡面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標准的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊 銼”。“銼”是台語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有 名。
　　鼎邊銼，台南著名小吃，來自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基後因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。

　　台中逢甲夜市：人氣超旺創意小吃誘惑多
　　逢甲夜市位於台中市西屯區文華路，為固定觀光夜市，內容多元。假日逢甲夜市的人潮可以用萬人鑽巷來形容，因為沿街誘惑的人氣美食太多，游客走走停停、四處觀望，還有美食攤前排得落落長的人潮，幾乎把整個逢甲夜市擠得水泄不通！
　　逢甲夜市以美食、小吃聞名。俗擱大碗的各式創意小吃，世界各地不一樣的著名甜點，想得到通通都有，並會有意外的驚喜。全台知名創意小吃大都源自逢甲夜 市的創意，例如章魚小丸子、懶人蝦、魚要醬吃、巧蕉王、巨無霸臭豆腐、等大家耳熟能詳的特色小吃、真的讓游客大喊到逢甲夜市一游不虛此行。
　　大腸包小腸：逢甲夜市第一人氣小吃，也是台灣風行許久的一種特殊小吃，所謂大腸就是糯米腸，小腸是指香腸，將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小 的台式香腸，有原味、辣味、黑胡椒和芥末等口味可供選擇。逢甲夜市人氣第一名的攤位，應該首推這家位於逢甲路20巷巷口的“官芝霖大腸包小腸”。
　　一口煎餃：大小剛好就是可以一口丟進嘴裡，加上醬油膏和辣椒醬，味道更是香濃。
　　可麗餅：以料多、口味多樣化著稱，它的餅皮還可以要求要脆脆的或是軟軟的，是必吃食物之一。