三峽金牛角-內外雙控共保面包安全質量

三峽金牛角-內外雙控共保面包安全質量
面包爲日常生活三峽金牛角中常見的烘焙食品，營養豐富，容易消化，深受大衆喜愛。但因營養成分豐富，面包易長黴變質，特別在高溫高濕環境下，兩三天就會長黴，失去食用價值，不僅浪費，且易引發食物中毒。
　　表面黴變是黴菌在面包上生長繁殖的結果。黴菌生長繁殖一要營養，二要適宜的環境。其中，溫濕度與黴菌的生長繁殖關系最爲密切，25—30℃和相對濕度75%最適宜黴菌生長。面包中黴菌的繁殖速度，主要取決于面包的含水量和貯藏環境溫濕度。面包通常含水量較高，貯藏環境溫度在20—30℃間，如裸露包裝，面包濕度易受環境影響，因此，貨架期內的質量很難保障。

　　如何有效解決面包的防腐保鮮問題，延長其貨架期，保證預期質量，廣受業內關注。食品防腐保鮮是一項綜合措施貫穿芋泥捲于整個食品加工過程的系統工程，在對原輔料、工藝、環境、人員及設備等進行有效管控下，輔以針對性強的防腐劑，可使面包獲得理想的貨架期。

　　在保證車間環境及原材料衛生的情況下，采用內控外防保鮮技術，能有效解決面包的防腐難題、滿足面包企業的需要。


　　首先，嚴守“三關”。1。嚴格選料，堅決不用黴變、蟲蛀、酸敗的原料。2。嚴守烘烤關，烘烤是使面包熟化的必要措施，也是滅活黴菌的必要手段。面包要烤透，面包中心達到一定溫度時，才能殺滅內部的黴菌孢子。3。嚴守包裝關，要嚴格控制包裝的環境及人員衛生消毒措施。面包必須冷卻後包裝、裝箱，如果面包趁熱裝箱，水汽會蓄積于箱內，環境濕度將增加，會爲黴菌繁殖創造條件。

　　其次，添加防腐保牛角麵包鮮劑。南通一家生物科技與多所科研院校合作，針對面包易長黴的特性，經反複試驗，並經終端廠家多次“小試—中試—大試”效果驗證，成功開發出安全、合法、高效的內外雙控型面包保鮮劑——天潤面包歡、天潤噴灑葆。內控劑爲天潤面包歡，采用安全有效的防腐劑制成，控制面包內部微生物的繁殖；外控劑爲天潤噴灑液，采用保鮮劑、被膜劑制成，使面包表面免受環境中微生物的汙染。
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