懂得選擇食材燒烤巧避高脂陷阱

一串串燒烤，看上去不起眼，烤肉食材吃下去不覺飽，笑語傾談之間，十幾串轉眼下肚。而且不少人認為高溫烤肉，可以溶掉脂肪，減少脂肪攝取量，是健康食品。營養師指這種說法言過其實，高溫烤肉的確可溶掉部分脂肪，但脂肪在烹飪過程中也有可能融入肉內，再加上醬汁，整體脂肪量並不會減低多少。串燒要做到低卡低脂，就要懂得選擇食材。

滴雞精 牛舌高脂 加工肉類多化學劑

肉類是串燒首選，肉類含豐富蛋白質和鐵質，當中的鐵質較易為飲料加盟人體吸收，可幫助預防貧血。但部分肉類脂肪較高，容易導致肥胖及心血管疾病，必須注意進食分量。除了豬頸肉、煙肉、羊架、牛仔骨等可眼見肥膏的肉類外，原來看不出肥膏的牛舌同樣不可小覷。每100克瘦牛肉脂肪只有2。3克，而每100克牛舌的脂肪卻高達16。09克。

另外，連骨的肉類如牛仔骨也容易出事，因骨髓裡的油脂在烤制過程中會滲出並融入旁邊的肉。而內髒類如雞肝、雞腎等則屬於高膽固醇食品，膽固醇過高人士應避免進食。

肉腸、肉丸等是不少人士的串燒心頭好。加工肉類如腸仔等除鈉質高，還會加入亞硝酸鹽作染色及防腐用途，亞硝酸鹽會轉創業加盟化為致癌物亞硝胺，應避免進食。而丸類如龍蝦茶飲加盟丸等，鈉質也不低，也不排除會加入其他化學添加劑，可免則免。