燒烤食材

海產低脂高膽固醇 魚肉較佳

選擇肉類應盡量避開皮及飲料加盟肥膏等部位，或可以選擇海產，因為海產熱量和脂肪一般較其他肉類低，每100克基圍蝦的脂肪只得1。4克，不過海產膽固醇偏高，每100克魷魚便含233毫克膽固醇，每100克基圍蝦也有1滴雞精81毫克。成人每日膽固醇攝入上限為300毫克，高膽固醇人士則為200毫克，必烤肉食材須謹慎進食。魚肉屬較佳選擇，如每100克三文魚肉只含68毫克膽固醇。

醬料選天然香料 忌邊塗邊燒

另外，要注意醬料的熱量和鈉質，蜜糖和燒烤醬糖分過高，沙爹醬及辣椒醬等鈉質均超標，建議選擇天然香料如黑椒碎、香草等加鹽調味。無醬不歡者，可於食物燒好後蘸醬進食，避免邊塗邊燒，一來容易攝入過多分量，二來醬汁滴於炭火上引起火焰，易讓食物燒焦，燒焦部分會釋放多環芳香族碳氫化合物等致癌物質，增加患腸癌和胃癌風險。

日韓燒烤各有優劣

除了串燒店，日式網燒和韓式燒肉都是燒烤的熱門之選，想著比較各有優劣。

韓燒的燒鍋較易黏底，需要不停加油，脂肪激增，要特別留心。另外，韓燒伴以泡菜，雖然纖維高，但腌制過程中加入大量鹽創業加盟分，鈉質過高，不宜多食。

至於日式網燒較少粘底，脂肪相對較低，不過日式味噌湯同樣也有鈉質過高的問題，少飲為妙。營養師提醒大家，無論是哪種燒烤，都要注意攝入五谷類和多加蔬菜，蔬茶飲加盟菜和五谷都能為人體提供膳食纖維，增加飽肚感，脂肪更遠低於肉類。